冷風(fēng)干燥機簡介

巧用冷風(fēng)干燥機烘制金鯧魚，海魚烘干再也不怕冒油啦！

金鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。金鯧魚的魚干很受市場的歡迎。如果使用熱風(fēng)烘干機對金鯧魚進行烘制，魚體容易發(fā)黃，顏色品相不佳。本貼介紹使用配置冷卻塔的冷風(fēng)干燥機對金鯧魚進行干燥脫濕制干的經(jīng)驗，希望可以幫助到廣大水產(chǎn)加工企業(yè)。

原料：新鮮金鯧魚一批; 腌料；

設(shè)備：冷風(fēng)干燥機（金鯧魚烘干機）；控制系統(tǒng)、裝魚的物料架子車一批;

方法/步驟：

一、將金鯧魚開腹去內(nèi)臟，切塊，在兩側(cè)魚體中間切三至四刀，但是不要切斷。劃刀花的目的在于腌制入味，同時利于烘制。

金鯧魚腌制。先將腌料放入魚腹內(nèi)，涂抹均勻，再把迷迭香捏碎均勻撒入后，在魚的外表上，倒上黑椒粉和湖鹽等相關(guān)配料(根據(jù)不同區(qū)域的口味，配料各有不同)。用手指的指腹抹勻，并揉搓至湖鹽溶入魚皮之中。將魚腌好后靜置一段時間待入味后即可準備推入烘干房。

將腌制好的魚放入烘干架子車上面。放置的辦法如下圖。保證每一層之間約有5公分左右的空隙位，便于風(fēng)量通過，帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結(jié)構(gòu)，要保證有足夠的風(fēng)力。我們建議使用大功率的風(fēng)機6-9臺，功率不低于500W的高溫高濕專用風(fēng)機。

使用配置有冷卻塔的冷風(fēng)干燥機。普通熱風(fēng)烘干系統(tǒng)烘制像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水產(chǎn)干貨，容易出現(xiàn)冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷，顏色品相不好看。油脂較大的魚的烘干，溫度不是主要矛盾，烘房的抽濕是主要矛盾。要使用具有大風(fēng)力、配置有冷卻塔的冷風(fēng)干燥機。冷風(fēng)干燥機提供類似于冬天一樣的干冷空氣，使魚體表面不容易結(jié)硬皮，顏色非常漂亮。冷風(fēng)干燥機事實上用來烘干牛肉干、臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、肉脯、臘兔子等也有非常不錯的效果。

設(shè)置烘制工藝及溫度。金鯧魚比起鰻魚來說，其溫度耐受度會稍高一些。建議設(shè)置參數(shù)20-26度烘5小時，再用35-38度烘8-10小時。烘干過程中觀察除濕情況。配置有冷卻塔的冷風(fēng)干燥機，本質(zhì)是一種閉環(huán)的除濕機，對風(fēng)力、除濕能力都提出了很高的要求，只有滿足這些要求，烘制出來的金鯧魚顏色品相才會好。整個過程注意溫度不要超過40度，否則會出現(xiàn)冒油情況，且系統(tǒng)設(shè)計時風(fēng)力一定要夠。

收料包裝。待金鯧魚干的含水量符合要求后，可以停機。也可以根據(jù)干度的情況，在最后階段的35-38度所對應(yīng)的時間適當延長1-2小時。從經(jīng)驗上來說，13-15小時大體上可以烘制一個批次。待魚體冷卻后即可打包。

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作者：夜半挑燈看劍 13926924091