蓬灰

現(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低于國家規(guī)定的標準。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。

蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后

燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現(xiàn)在就只有拉面館用得著它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。

燒蓬灰，是在深秋，莊稼收拾完了之后，人們或騎驢或趕車，去到草蓬生長的地方，安營扎寨，搭個窩棚，壘個土灶，就開始工作了。

人們先把一坡一洼的灰蓬棵拔下來，扔在那兒，讓風吹日曬。等把那一坡或一洼的灰蓬棵拔到差不多的時候，就在順風的地方挖一個很大的灶坑，把曬得半干的灰蓬塞進去，點燃。

這時候，你站在高處，夕陽如熟透的柿子，掛在山頂，大地明暗分明，光線嫣紅柔和，原野趨于靜謐。幾縷乳白的，淡藍的煙霧斜斜地升起來，像一株株被風吹斜的樹木。在夕陽的照射下，和漸漸暗淡的大地形成鮮明的對比。夕陽，原野，風和煙霧，還有遠山，村莊，構成一副水墨畫。風景也好，水墨畫也罷，只不過是供有閑情逸致的文人墨客們欣賞的景色，而對于這些燒制蓬灰的莊稼人，是無暇顧及這些虛無的東西的，景物再好能當飯吃？他們的心思全用在自己的工作上，只有收獲是最實在的，在他們心目中那才是美。

這時候，女人開始燒水做飯了。當然是最簡單的掐疙瘩。男人就把那些干干濕濕的蓬棵不間斷地塞進灶坑，比比啪啪地燒，經(jīng)風一吹，就燃得更旺，男人黝黑的臉膛被烤成古銅色。

等把灶坑燒滿了，拔下的灰蓬也差不多燒完。于是，停下來，待火一滅，就在熱灰里倒上水，呲啦啦，冒出一股濃濃的白煙。

這時候時間已經(jīng)不早了，男人用長繩把驢子栓在附近有草的地方，女人在地窩棚里鋪開氈襖拉開皮襖，男人女人和衣相擁著。女人望著滿天的星星還在想心事，男人的酣聲就已經(jīng)驚天動地了。

太陽出山的時候，也是深秋最冷的時候。夜里落了霜，大地像一個老婦人，多皺的老臉搽了一層雪花膏似的，很是難看。窩棚里的男人和女人像冬眠的一對旱獺，沉沉地還在夢里。整個原野也睡著了一樣，靜靜的，清冷的風聲是它均勻的酣聲。

日上三桿的時候，人們醒了，一個個從溫熱的皮襖里鉆出來，男人迎著太陽，長長地打個哈欠，再伸個懶腰，懶懶地前走幾步，背過身子，灑上一泡；女人也不避男人，就在不遠出，褲子一丟，屁股亮亮地，耀得男人不敢睜眼。

坑灶里的灰已經(jīng)冷卻，男人用鐵锨把結了塊的灰撬起來，一塊一塊的一大堆。綠澄澄的，像煉化的玻璃，又似燒過的爐渣。

他們拿回家，留一些自己用，其余的幾毛錢一斤賣了。還有的就當禮物送給城里的親友。

聽老年人說，在他們小的時候，蓬灰除了食用，還用來洗衣服，洗頭。那時候農村里沒有食用堿，也沒有洗衣粉和肥皂，所以，燒蓬灰是農家必不可少的事情。

現(xiàn)在燒蓬灰已不再是為了自己食用，而是一種賺錢的營生了。他們把蓬灰送到專門的加工廠，工廠再進行復雜的程序，加工提煉成白色粉末，出售給所有的牛肉面館和各類面食店。

蓬灰出自天然，成份純真。用此灰化水，蒸出的饃饃蓬松綿軟可口?，F(xiàn)如今風靡全國的牛肉拉面非此不成。蓬灰，還是制作釀皮、灰豆湯、面包、糕點的上好佐料，比人工食用堿要好出許多。

多數(shù)食雜點使用的添加劑“速溶蓬灰”實為甘肅、河北等地化工廠生產的劇毒工業(yè)硼砂

4月28日下午，遼寧省質監(jiān)局稽查局和大連市質監(jiān)局稽查隊的執(zhí)法人員根據(jù)市民舉報，查獲了一家非法使用食品添加劑的涼皮加工點，現(xiàn)場查封了幾袋非食品添加劑“速溶蓬灰”和半袋2.5公斤重的、國家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料硼砂。

執(zhí)法人員表示，在食品添加劑的相關目錄中并沒有“速溶蓬灰”，因此這種物質是不允許添加的物質。于是，執(zhí)法人員立即對“速溶蓬灰”進行了查封。

打開塑料袋，執(zhí)法人員聞到了一股刺鼻的味道。因懷疑是次硫酸氫鈉甲醛（俗稱吊白塊），執(zhí)法人員當場從這袋可疑物質中抽取了樣品，連同2.5公斤已經(jīng)加工成品的涼皮，一起送到大連市質檢所進行檢測。29日上午，大連市質監(jiān)局向新聞媒體通報了最終的檢測結果。據(jù)檢測報告顯示，這種名叫“涼皮王”的白色粉末物質其實是氯化鈉、碳酸鈉等幾種物質的混合物，里面含有高達26%的硼砂。從成品檢測看，每公斤涼皮竟含有高達689毫克的硼。據(jù)李老板講，該加工點日產涼皮300余公斤，主要送往全市農貿市場、路邊攤點等地。

據(jù)了解，硼砂是硼酸鈉的俗稱，為白色或無色結晶性粉末，嬰兒食入2~3克便可致死亡，成人致死量為15克，因此硼砂也被一些人稱為“毒王”。我國《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。接到檢驗報告后，大連市質監(jiān)局立即派出執(zhí)法人員查封了該加工點，責令其停產整頓。

近日有網(wǎng)友在微博上稱，蘭州拉面里添加了拉面劑，而拉面劑主要成分是蓬灰，可能致癌。此微博引起了網(wǎng)友熱議，眾多西北網(wǎng)友站出來辟謠，力挺蘭州拉面。昨日，北京農學院食品科學系仝其根教授也表示，拉面劑實際上是根據(jù)蓬灰的成分復配出來的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物質。

網(wǎng)傳蘭州拉面致癌遭網(wǎng)友反駁

聲稱“蘭州拉面也不能吃”的微博是“迪爾馬奇官方”前日發(fā)出的，微博里稱，為了使拉面更有彈性，所有蘭州拉面館都在使用拉面劑，而拉面劑的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物質砷?，F(xiàn)在蘭州拉面都用這種制劑來使得面粉更有彈性。如果將蓬灰放入紙杯會出現(xiàn)氧化，而把拉面劑溶液倒在光滑地板上會出現(xiàn)更恐怖的腐蝕現(xiàn)象。

該條微博發(fā)出后立即被大量轉發(fā)，部分網(wǎng)友感到震驚，稱不敢再吃蘭州拉面。但不少網(wǎng)友力挺蘭州拉面，稱此微博內容為“一個已傳播多年的謠言死灰復燃”，戲稱蘭州拉面是躺著也中槍。

2006年就曾出現(xiàn)類似謠言

記者隨后搜索發(fā)現(xiàn)，早在2006年底，南京某媒體就播出過一期拉面劑可致癌的報道，報道在當?shù)啬酥寥珖l(fā)了市民的憤怒和恐慌。事后，南京和甘肅的衛(wèi)生質檢部門共同對報道中出現(xiàn)的拉面劑進行了全面的資質驗證，經(jīng)檢驗，該拉面劑是完全安全的，對人體沒有任何不良作用。

隨后，南京市政府出面辟謠，稱報道失實。該媒體也發(fā)布了更正聲明，并公開道歉。

報道中涉及的拉面劑生產商蘭州大學力司化工廠，還在2008年發(fā)布了一個鄭重聲明稱：拉面劑（蓬灰）是蘭州大學研制的食品添加劑，它是傳統(tǒng)蓬灰的優(yōu)良替代品，完全克服了傳統(tǒng)蓬灰（傳統(tǒng)的蘭州拉面劑）重金屬含量高、生產過程容易破壞環(huán)境的缺點，經(jīng)過甘肅省各級質檢部門的嚴格論證和檢驗，并通了國家衛(wèi)生部的審核，是一種安全衛(wèi)生的新一代的食品添加劑。

回應

“如果真有毒，不會傳承至今”

昨日，在海淀區(qū)的學清路上開拉面館多年的馬先生，聽說網(wǎng)上興起“蘭州拉面致癌”的言論，不禁笑了?！拔覡敔?shù)臓敔斁驮谟门罨易隼?，如果真的有毒，拉面就不會傳承至今了?！?/p>

馬先生每天要賣出近千碗牛肉面。當被問及蓬灰是否被廣泛使用時，這位土生土長的蘭州人風趣地說，蘭州人都知道，蓬灰是做蘭州拉面必備的材料，“沒有蓬灰，面拉不開”，而對于蓬灰里面有沒有致癌物質，店內的拉面師傅紛紛表示，自己每天至少吃碗拉面，吃了幾十年，沒見吃出癌癥來。

專家

拉面劑要在質監(jiān)備案 每年要復檢

昨日，北京農學院食品科學系仝其根教授則指出，蓬灰其實是蓬(灰)草燒制出來的，其主要成分是碳酸鉀等堿性物質，對小麥粉有增大筋性的作用。

因為蓬灰和拉面劑的主要成分，是堿性較強的碳酸鉀，濃度較高時，會對一些物質產生腐蝕作用，如鐵、銅、棉等。

仝其根指出，拉面劑實際上是根據(jù)蓬灰的成分，通過碳酸鉀等堿性較強的食品添加劑復配出來的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物質。

至于拉面劑使用有沒有限量，仝其根表示，國家剛剛制定了復配食品添加劑的標準，但只是約束性的準則大綱，一般是行業(yè)、企業(yè)根據(jù)國家標準來制定相應的標準。但復配食品添加劑中的每一種成分和使用量，要符合復配食品添加劑國家標準原則。此外，企業(yè)的每個復配添加劑產品都要去指定級別的質量監(jiān)督部門備案，每年要復檢和復審一次

甘肅省質監(jiān)局的工作人員表示，目前市場上90%的蓬灰都是甘肅力司食品科技有限公司生產的，該公司已于2010年3月份因二氧化硫超標被停產整頓了，而二氧化硫超標會影響人的腸胃系統(tǒng)，導致惡心嘔吐，還會影響鈣質吸收。

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒灘，是一種含堿較高的草木植物，籽生。發(fā)芽時是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉，長大后成蓬狀，莖銀白色，葉細小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開黃色小花，花落結籽，結籽后葉變枯黃而落，只剩枝干和籽，風吹籽落，來年再生長。

灰蓬含堿性強，籽粒又含淀粉多，可做飼料。三年困難時期，人們磨其籽面充饑，苦澀難咽。

日本動畫片《中華小當家》第十一集中所提及煮出“堿水”的黑色石頭，就是蓬灰。

蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現(xiàn)在就只有拉面館用得著它了。

正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。