魚腹草三白草科

三白草科（Saururaceae），多年生草本植物，高從15厘米到60厘米左右。具有蔓延的根莖，葉子通常呈現(xiàn)心型狀?；ǔ伤霠?。一般來說，該種植物都生長在水田，路邊旁或林蔭濕地。原生于東亞和北美，包括4屬共6種植物。根莖較粗，白色。莖直立，下部匍匐狀。葉互生，紙質(zhì)，葉柄長1～3cm，基部與托葉合生為鞘狀，略抱莖；葉片卵形或卵狀披針形，長4～15cm，寬3～6cm，先端漸尖或短尖，基部心形或耳形，全緣，兩面無毛，基出脈5?？偁罨ㄐ?～2枝頂生，花序具2～3片乳白色葉狀總苞；花小，無花被，生于苞片腋內(nèi)；雄蕊6，花絲與花藥等長；雌蕊1，由4個(gè)合生的心皮組成，子房上位，圓形，柱頭4。果實(shí)分裂為4個(gè)果瓣，分果近球形，表面具多疣狀突起，不開裂。種子球形。花期4～8月，果期8～9月。

生于溝旁、沼澤等低濕處。主產(chǎn)江蘇、浙江、湖南、廣東。

單葉﹐互生﹐具和葉柄連生的托葉?；▋尚冤o整齊﹐成穗狀或總狀花序﹐無花被﹔雄蕊3～6～8,下位或合著于子房而近乎上位﹐花絲分離﹐花藥兩室﹐縱裂﹔花粉粒具單槽﹐偶具3岐槽,外壁層次模糊,槽具顆粒狀膜,子房上位或半下位﹐心皮3～4﹐分離﹐基部結(jié)合為一﹐通常每心皮有2～10個(gè)直生胚珠,但三白草屬常每心皮只有一胚珠。果實(shí)為半漿質(zhì)的蓇葖或肉質(zhì)而頂端裂開的蒴果﹔種子有少量胚乳和豐富粉質(zhì)的外胚乳﹐染色體基數(shù)=11。

本科有5屬7種﹐分布于東亞和北美。中國有3屬4種。裸蒴屬為中國特產(chǎn),有兩種,分布于西南及華南﹔三白草屬及蕺菜屬各一種﹐廣布於秦嶺以南各省區(qū)﹐也見於日本及東南亞。蕺菜俗稱魚腥草﹐有特殊氣味﹐微毒﹐全草含揮發(fā)油﹐油中含抗菌成分魚腥草素(即癸醯乙醛)﹑甲基正壬基酮﹑月桂烯(myrcene)﹑月桂醛(lauricaldehyde)﹑癸醛﹑癸酸﹐尚含蕺菜堿(cordarine)等﹐花穗﹑果穗含異槲皮(isoquercitrin)﹐葉含槲皮(quercitrin)﹐有抗菌﹑抗病毒作用﹐可治療上呼吸道感染﹑癰疽腫毒等。三白草全草含揮發(fā)油﹐油中主要成分為甲基正壬基酮﹐莖含可水解鞣質(zhì)﹐葉含槲皮素﹑槲皮﹑異槲皮﹑扁蓄(avicularin)﹑金絲桃(ayperin)﹑蕓香和可水解鞣質(zhì)。

本科和胡椒科相近﹐但本科雌蕊由多心皮組成﹐常側(cè)膜胎座﹐莖的維管束連成一環(huán)﹐和胡椒科不同。

魚腹草藥用價(jià)值

1、抗病原微生物作用，抑制金黃色葡萄球菌、流感桿菌、肺炎雙球菌。

2、利尿作用，使毛細(xì)血管擴(kuò)張，增加腎血流量及尿液分泌，所以也用于尿路

感染的頻尿澀痛。3、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)作用，提高慢性氣管炎患者白血球的吞噬作用。

4、抗腫瘤作用。

提高癌細(xì)胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。

魚腹草應(yīng)用價(jià)值

1、用于肺癰咳吐膿血及肺熱咳嗽，痰黃而稠等。前者，常與桔梗、蘆根、冬瓜仁等同用，以加強(qiáng)清熱解毒，消腫 排膿作用；后者，常與黃芩、貝母、桑白皮等清肺化痰止咳藥同用。本品為治肺癰之要藥。

2、用于熱毒瘡瘍，常與紫花地丁、金銀花、連翹等清熱解毒藥同用。內(nèi)服外用均可。

3、用于熱林小便澀痛，常與木通、滑石、車前子等利尿通淋藥同用。

現(xiàn)代多用治肺膿瘍，肺炎，急、慢性氣管炎，尿路感染等。

魚腹草食用

魚腹草別名側(cè)耳根、豬鼻孔等，涼拌側(cè)耳根是民間的一道傳統(tǒng)佳肴。魚腹草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有較為廣泛的應(yīng)用。常與蘆根、桔梗、瓜蔞等同用于肺癰吐膿（相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)講的肺膿瘍），痰熱喘咳。用于熱毒瘡瘍時(shí)，可與野菊花、蒲公英、金銀花等同用，亦可單用鮮品搗爛外敷。若皮膚瘙癢，蚊蟲叮咬，疔癤紅腫癢痛，亦可單用本品制成搽劑，外涂患處（如《中國藥物大全》提及的皮炎寧）。魚腹草用于膀胱濕熱，小便淋漓澀痛時(shí)，常與車前子、白茅根、海金砂等同用；亦可單用魚腹草，不僅治療熱淋，尚可治療白濁及白帶。用于大腸濕熱、泄瀉痢疾時(shí)，多與黃連、黃柏、白頭翁等配用，也可與山楂炭配伍，治療熱?。ㄏ喈?dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)講的細(xì)菌性痢疾）。

魚腹草蒸雞

一、原料：

1.主料：嫩母雞1只（重約1500克），魚腹草200克。

2.調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片。

二、制法：

1、將雞宰殺、去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗凈血污。將魚腹草去雜洗凈切段。

2、取湯盆1只，放人全雞、精鹽、姜、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腹草、味精，略蒸即可出籠。

按：此菜由清熱解毒、利尿消腫的魚腹草與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，具有消炎解毒、溫中益氣的功效?？勺鳛榉文摨?、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病癥患者的輔助食療菜看食用。

魚腹草既可作為野生蔬菜進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，深入開發(fā)利用，也可作為醫(yī)藥原材料，加工成西藥針劑或中藥，因此具有較為理想的市場前景。

中國長江流域以南各省。

本品莖呈扁圓柱形，扭曲，長20～35cm，直徑0。2～0。3cm；表面棕黃色，具縱棱數(shù)條，節(jié)明顯，下部節(jié)上有殘存須根；質(zhì)脆，易折斷。葉互生，葉片卷折皺縮，展平后呈心形，長3～5cm，寬3～4。5cm；先端漸尖，全緣；上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色；葉柄細(xì)長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。搓碎有魚腥氣，味微澀。 蕺菜為多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味；莖上部直立，常呈紫紅色，下部匍匐，節(jié)上輪生小根。葉互生，薄紙質(zhì),有腺點(diǎn),背面尤甚，卵形或闊卵形，長4～10厘米，寬2.5～6厘米，基部心形，全緣，背面常紫紅色，掌狀葉脈5～7條，葉柄長1～3.5厘米，無毛，托葉膜質(zhì)長1～2.5厘米，下部與葉柄合生成鞘?；ㄐ?，夏季開，無花被，排成與葉對生、長約2厘米的穗狀花序，總苞片4片，生于總花梗之頂，白色，花瓣?duì)睿L1～2厘米，雄蕊3枚，花絲長，下部與子房合生，雌蕊由3個(gè)合生心皮所組成。蒴果近球形，直徑2～3毫米，頂端開裂。

全草含揮發(fā)油，油中主要成分為甲基正壬酮，月桂油烯，辛酸及月桂醛等，具有特殊臭氣。此外尚含有刺激性的蘸菜堿。葉含槲皮甙?；ㄋ爰肮牒挟愰纹み?。

唐本草說江左人好生食，魚腹草葉子有刺激的魚腥味，那真是有逐臭之夫喔。會(huì)稽賦說兇年民斷其根食之，會(huì)稽志也說越王曾采蕺于蕺山?？赡懿淮蠛贸?，平常是不當(dāng)蔬菜上桌的，但是什么收成都沒有的時(shí)候，就只好將就吃。越王不止臥薪嘗膽，還親自采集沒有人要吃的菜來吃，宣示作用。

如今的浙江紹興地區(qū)在春秋時(shí)期是越國的地界。當(dāng)年越王勾踐做了吳王夫差的俘虜，勾踐忍辱負(fù)重假意百般討好夫差，方被放回越國?；貒蠊篡`臥薪嘗膽，發(fā)誓一定要使越國強(qiáng)大起來。傳說勾踐回國的第一年，越國碰上了罕見的荒年，百姓無糧可吃。為了和國人共渡難關(guān)，勾踐親自翻山越嶺尋找可以食用的野菜。在三次親口嘗野菜中毒后，勾踐終于發(fā)現(xiàn)了一種可以食用的野菜。并且這種野菜生長能力特別強(qiáng)，總是割了又長，生生不息。于是，越國上下竟然靠著這小小的野菜渡過了難關(guān) 。而當(dāng)時(shí)挽救越國民眾的那種野菜，因?yàn)橛恤~腥味，便被勾踐命名為魚腹草。

在西雙版納，魚腹草是一種比較常見的野生蔬菜，當(dāng)?shù)鼐用翊蠖嘞彩持?，常見的吃法有幾種：一是將魚腹草地下莖除去節(jié)上的毛根，洗凈后切成2至3公分的小段（也可將嫩葉加入其中），放入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃，清脆爽口，但腥味較重；二是將地下莖連同嫩莖葉一同煮湯、煎、炒或燉，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌漬加工成咸菜食用，酸香生脆，令人開胃。

野生魚腹草腥味較重，初食者大多不適應(yīng)，地下莖纖維多，適口性不理想，因此作為商品性蔬菜發(fā)展較晚。起初以魚腹草作為蔬菜食用的，多為知其功效的醫(yī)生。近年來由于受“回歸大自然”、“藥食同源”之風(fēng)的影響，民間采挖魚腹草出售和作為特色山野菜食用之風(fēng)漸盛，尤其在云南、四川、貴州等地，開發(fā)利用魚腹草的規(guī)模不斷擴(kuò)大，野生資源供不應(yīng)求，市場價(jià)格較高。為了緩解供需矛盾，開始出現(xiàn)人工大量種植，并已形成了一定的生產(chǎn)規(guī)模。魚腹草由野草變?yōu)樵耘嘧魑锖?，由于生境改善，生長周期短，植株生長快，地下莖粗狀，淀粉含量增多，纖維含量減少，食用時(shí)鮮嫩可口，易于消化吸收，特異的魚腥味變淡，適口性增強(qiáng)，更受食者歡迎。在西雙版納，魚腹草又是一種傳統(tǒng)藥用植物，民間醫(yī)師大多認(rèn)為，它性味辛寒，具有清熱解毒、消腫排膿、利尿涌淋等功效，可用于治療肺膿潰瘍、肺熱咳喘、熱痢熱淋、水腫、腳氣、尿路感染、白帶過多、癰腫瘡毒等癥。所以，魚腹草在中醫(yī)處方中往往成為有關(guān)肺病、泌尿系統(tǒng)疾病的主藥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則對魚腹草有更新更深的認(rèn)識(shí)：其特異氣味主要來源于魚腹草揮發(fā)油中的一種有效成分——魚腹草素（癸酰乙醛）。魚膽草素是魚腹草的主要抗菌成分，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。此外，魚腹草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。臨床實(shí)踐證明：魚腹草對于上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結(jié)膜炎、尿路感染等也有一定療效。另外，魚腹草還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加白細(xì)胞吞噬能力，具有鎮(zhèn)痛、止咳、止血，促進(jìn)組織再生，擴(kuò)張毛細(xì)血管、增加血流量等方面的

作用。