磁性材料高勵磁損耗測量方法起草人

前一日的文章中我們闡述了損耗的定義和損耗的分類。今天繼續(xù)損耗話題，詳細的剖析下?lián)p耗是如何產(chǎn)生的？如果把控不當(dāng)，會有怎樣嚴重的后果？

實例分享

去年5月筆者應(yīng)邀到一家生鮮企業(yè)做指導(dǎo)，企業(yè)負責(zé)人見面后表達了令他最頭疼的事情——生鮮損耗過高，生鮮的損耗蔬果基本上都超過10個點以上，肉禽3個點，干貨2.5個點，水產(chǎn)、熟食、面點、面包屬于聯(lián)營狀態(tài)。

這家超市在當(dāng)?shù)刂炔诲e，有一定的經(jīng)營基礎(chǔ)。了解了企業(yè)的基本情況后，進行了第一步全方面調(diào)查，查找損耗過大的原因。我選擇了這家企業(yè)的旗艦店，生鮮銷售額日均10萬，日結(jié)毛利16個點，其中蔬果日均5-6萬，占到整個生鮮銷售的半壁江山，而恰恰蔬果的損耗也是最高的，蔬菜損耗13個點，水果損耗15個點。說到這里，我們普及一下生鮮銷售、利潤、定價毛利、損耗率的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

以上數(shù)據(jù)只是行業(yè)平均值，各區(qū)域的經(jīng)營業(yè)態(tài)不同也會有不同程度的差異。但對比之中也能很明顯的看出，這家企業(yè)的蔬果占比并不合理，正常范圍不超過35個點，而這個企業(yè)已經(jīng)超過了50%。從數(shù)據(jù)中判斷其他品類經(jīng)營也是有問題的。后續(xù)的深入了解也驗證了這一判斷。

豬肉供應(yīng)商扣點前后臺加起來達到8個點，賬期三個月，而且到賬還不能及時。這就造成了豬肉白條價格比市場供貨價每公斤貴1.5元，豬肉毫無價格優(yōu)勢。即使分割、營銷等操作如何精進，首先在價格方面輸在了起跑線上。

干貨品類都是供應(yīng)商直送，采購坐在辦公室談判，直接造成干貨品類缺失，售價高的離譜，甚至是天價。熟食和面包供應(yīng)商扣點重，經(jīng)營不善，也逐漸壓縮和退場。

這些只是大環(huán)境，對于生鮮部門的銷售損耗，也算是人為損耗。接下來我們具體分析下，采購環(huán)節(jié)、營運環(huán)節(jié)、倉庫存儲的損耗出在哪里？

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采購

蔬果采購在一級批發(fā)市場采購，品質(zhì)和價格有保證，而當(dāng)?shù)刭Y源欠缺，造成當(dāng)?shù)貞?yīng)季蔬菜無法進入賣場銷售。

沒有商品采購計劃，選擇哪些商品？數(shù)量如何制定沒有確切的形成規(guī)劃。

產(chǎn)地資源供貨無計劃，往往是上批貨還未消化，下批貨又到了，門店苦不堪言。

營運環(huán)節(jié)

巡店過程中發(fā)現(xiàn)，從收貨口進入，旁邊正好是垃圾房，到處是蔬果的報損商品，仔細檢查其中很多商品是符合銷售標(biāo)準(zhǔn)的。實際商品報損情況和報損單據(jù)無法準(zhǔn)確核對，差異很大。

針對這一情況，隨即和營運團隊共同測算了當(dāng)天的蔬果報損數(shù)量，包括后倉待報損商品，蔬果按進價成本大約在5000元左右，拿到數(shù)據(jù)之后不難理解，為什么蔬果損耗都在10個點以上，因為每天蔬果銷售額5萬左右，僅是報損記錄和未記錄的就要占到10%以上，這樣損耗能不高嗎？

損耗的來源

那高損耗是如何產(chǎn)生的呢？主要原因有以下幾點：

? 開單不準(zhǔn)確，蔬果銷售占比大，任務(wù)自然就重，造成重點商品門店開單本身量就大，采購再加以浮動，新品引進也無規(guī)劃，直接送到門店不考慮周轉(zhuǎn)量，造成庫存積壓。

? 現(xiàn)場理貨、補貨無正規(guī)流程，早班開業(yè)保證商品豐滿度，下午14點交接班，早班員工下班時要把蔬果陳列量達到開店豐滿度，這樣時間節(jié)點就出問題了，二次開店標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該在平常16點前，夏季17點前，夏季賣場溫度高，中午三個小時賣場沒有顧客，造成商品白白損耗。

? 另外店長要求，營業(yè)過程中不允許處理折價，都集中在晚上20點后集中處理，大家都知道晚高峰客層是白領(lǐng)和工薪階層，也是我們的目標(biāo)客層。晚上處理這些商品影響了銷售體驗，也沒人去買，那么每天賣不掉的商品就放在后倉，第二天直接報損，而且報損單據(jù)每日不得超過200元，否則店長不簽字，員工沒辦法就直接把商品當(dāng)垃圾扔掉，這就是營運過程中損耗大的原因之一！

? 商品陳列和定價無章可循，陳列隨意性大，主推商品不明確，本該突出陳列的季節(jié)性商品，反而陳列在正常面，銷售的損失也是巨大的損耗！

? 定價沒有策略，特別是民生商品反復(fù)做促銷，價格忽高忽低，顧客反饋強烈，門店也怨聲載道，賣一支單品，“死”一支單品。正常定價中沒有遵循商品角色、商品生命周期和階梯定價，銷售和毛利損失也非常大。

眾所周知商品要在最有價值的時候賣出去，一個商品最少要有3個價格帶，精品、普通、折價，商品在什么階段就用什么價格快速賣掉，才能加快周轉(zhuǎn)，降低損耗，所以這就是損耗產(chǎn)生的直接原因，而且占比非常高，這就是徹徹底底的人為損耗！

通過實例解析分享，相信大家對損耗的產(chǎn)生已經(jīng)有了進一步的了解，損耗的產(chǎn)生是有規(guī)律可循的，而且是可以控制的，如何降低和解決損耗的方法，明日繼續(xù)推出，敬請關(guān)注！

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