大功率電磁爐

理氏維基商用大功率電磁爐作為商用廚具市場的一種新型爐(灶)具。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。電磁加熱技術(shù)的熱效率高達(dá)98%，比傳統(tǒng)的電熱絲加熱高出40%。大大節(jié)約了能源，應(yīng)用非常廣泛。

家用電磁爐功率小，平底鍋，且是220V交流轉(zhuǎn)變成直流，實現(xiàn)方法簡單。商用電磁爐是圓底鍋，并且功率達(dá)到了3.5KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。電炒王、商用電磁爐是屬于商用工業(yè)級產(chǎn)品。具備家用電磁爐無法比擬的穩(wěn)定定和耐用性。正常使用，可連續(xù)工作10年(10萬小時)以上。

綠色環(huán)保: 無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。

安全可靠: 無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環(huán)境安全隱患、比傳統(tǒng)的燃油、燃?xì)鉅t具更安全并擴大了場地使用限制(例如地下室、高層建筑的頂樓廚房);并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生。

改善環(huán)境: 無明火燃燒、無鼓風(fēng)裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、降低噪音(廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機和設(shè)備馬達(dá)。

減少配套: 減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。

節(jié)省場地: 體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節(jié)省了場地使用面積。

可以精確溫控: 大范圍調(diào)節(jié)與先進電腦控制技術(shù)的運用、可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。

電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質(zhì)疑。大家知道電磁爐采用采用磁場感應(yīng)電流(又稱為渦流)的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使用時會產(chǎn)生一定的輻射。那么，什么頻率范圍的電磁波對人有害呢?

單位換算:1MHz=1000KHZ=1000 000Hz ， 電磁加熱機芯頻率為:20~25KHz IEEE(國際電子電機工程協(xié)會)所定對的范圍:

1、磁場從0.1MHz左右到300MHz左右的頻率范圍內(nèi)，所產(chǎn)生的磁場，其磁場強度超過3毫高斯，即對人體有害，90MHz 至300MHz的磁場傷害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁場 傷害愈小，到0.1MHz以下磁場的傷害問題，就更加微不足道了。當(dāng)然在有害范圍其強度在3毫高斯以下，一般而言被視為安全范圍。

2、電場從1.4MHz左右~300MHz的頻率范圍內(nèi)所產(chǎn)生的電場，其電場強度超過1mv/m，即對人體有害，強度愈強傷害愈大，而若強度一樣，則27MHz左右至300MHz的電場傷害最大，到1.4MHz以下電場的傷害問題，也一樣微不足道。又電場與磁場單獨存在時，不會像電磁波有向外放射行進的現(xiàn)像，只在其強度范圍內(nèi)有搖擺的波動而已。

3、電磁波則90MHz到300MHz的電磁波傷害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其傷害程度愈小，故由此得知，大哥大之頻率900MHz及1800MHz，皆在有害范圍內(nèi)。至于工業(yè)加熱電磁機芯，頻率為20~25KHz，屬于正常音頻信號(20~22kHz范圍)，除噪音對耳膜的沖擊外，其它對人體無損。

1.加熱部分:電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)， 下面有銅線圈。通過電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對鍋體進行加熱。

2.控制部分:主要有電源開關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來掌控。

3.冷卻部分:采用風(fēng)冷的方式。爐身的側(cè)面分布有進風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。

4.電氣部分:由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。

5.烹飪部分:主要包括各種炊具，供用戶使用。

首先是節(jié)能。電磁爐采用的是電磁感應(yīng)原理加熱，減少了熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，因而其熱效率可達(dá)百分之八十至百分之九十以上，熱效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)燃?xì)鉅t，一方面節(jié)省成本，另一方面也順應(yīng)了低碳生活的主流。

第二是電磁爐很潔凈。由于其采用電加熱的方式，沒有燃料殘漬和廢氣污染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒有煙熏火燎的現(xiàn)象，因此使用電磁灶的廚房衛(wèi)生狀況遠(yuǎn)高于使用傳統(tǒng)爐灶。

第三是安全。大功率電磁爐不會像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身設(shè)有多重安全防護措施，包括于燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當(dāng)自動停機等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發(fā)熱，不存在燙傷的危險，今老人和兒童倍感放心，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。

第四是環(huán)保。 沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因與空氣中的氧氣結(jié)合，導(dǎo)致熱量散發(fā)，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質(zhì)，影響人體健康。大功率電磁爐實現(xiàn)了清潔廚房，保護環(huán)境。

第五是舒適。 人性化設(shè)計，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關(guān)輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通，產(chǎn)品使用簡單方便，整個廚房環(huán)境清涼舒適。

大功率電磁爐具在使用前，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明書，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容，注意按大功率電磁灶上的標(biāo)識操作，一般在使用、保養(yǎng)時應(yīng)該注意以下幾點:

1.大功率電磁爐最忌水汽和濕氣，應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。

2.大功率電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會升溫的。

3.在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。

5.在大功率電磁爐2-3m的范圍內(nèi)，最好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響

6.大功率電磁爐使用完畢，應(yīng)把功率電位器再調(diào)到最小位置，然后關(guān)閉電源，再取下鐵鍋，這時面板的加熱范圍圈內(nèi)切忌用手直接觸摸。

7.清潔大功率電磁爐時，應(yīng)待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。

任何使用傳統(tǒng)爐具(煤氣爐、燃?xì)鉅t、柴油爐)的場所:

1、所有餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、酒家、餐廳的廚房……

2、工廠、院校、機關(guān)、部隊、醫(yī)院、企事業(yè)單位的食堂(飯?zhí)?，火車，輪船的廚房……

3、特別適合無燃料供應(yīng)或限制燃料使用禁明火的場合，例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空、商場、高樓大廈的廚房……

理論上來說是可以的,但因為商用電磁爐的一些內(nèi)部結(jié)構(gòu)并不是跟燃?xì)庠詈筒裼驮钜粯?相對比較麻煩,且改過來性能沒有原裝的好. 主要是普通的爐具的鍋與大功率電磁爐專用鍋不一樣，導(dǎo)致所配置的線盤無法與普通柴油灶的鍋較好的吻合，從柴油灶改成電磁灶，需要注意改造后需要爐灶的防水性能能否達(dá)標(biāo)，如果無法保證防水效果，將大大威脅到電磁灶內(nèi)部的電器元件，從而影響改造后電磁灶的穩(wěn)定性!