發(fā)酵管

它是一只具有高腳底座的長頸彎管，刻度具玻璃底座。管的下端制成彎頸和一只球狀口，管壁上刻有容量標線，它是存放待測發(fā)酵液，收集發(fā)酵液中產(chǎn)生二氧化碳氣體計量用。底部具有寬大的底座便于放置平穩(wěn)。發(fā)酵管與底之間為一玻璃棒連接，作固定發(fā)酵管用。

適用于食品工業(yè)、酵母廠、釀造廠等單位，作酵母發(fā)酵效率的測定，以及在醫(yī)藥上作細菌衛(wèi)生試驗，對水、牛乳、溝渠污物的發(fā)酵試驗。如在細菌學上作糖元在組織內進行無氧分解而生成乳酸的變化等。因使用面狹窄，銷路極微。

此器具被廣泛用于測定產(chǎn)氣量。這種方法簡單，不適用于精確測定發(fā)酵強度。其優(yōu)點是可以收集所產(chǎn)生的氣體，取得分析樣品。

將發(fā)酵管洗凈，進行消毒處理，再用無菌水洗滌2 一3 次，從懸浮在20oml 無菌水中取出20ml ，加入質量分數(shù)2 一10 %葡萄糖，溶解后注入發(fā)酵管內，注入的容量為彎管處的1 / 2 ，使直管內沒有氣泡，管口用棉花塞好，移入30 ℃ 恒溫箱內培養(yǎng)。酵母在培養(yǎng)生長的呼吸時消耗氧而生成二氧化碳氣體，被匯集在管的頂部，根據(jù)生成二氧化碳氣體的多少，表示發(fā)酵能力的大小。氣體體積從刻度管的液面讀出。

栽培季節(jié)及菌種的選擇→配料→拌料→裝袋→滅菌→接種→發(fā)酵管理→變溫催芽→出菇(或它他食用菌)管理→采收→采后管理。

1、菌種的選擇:選擇的菌種應是生長狀態(tài)良好且無雜菌污染的菌種。

2、滅菌:0.05mp下排兩次冷空氣;0.11mp下滅菌2h，冷卻后出鍋。

3、發(fā)酵管理:溫度25℃，濕度為70%，黑暗下通風換氣(刺孔通氣)，翻堆除雜，時間為50-60天。

4、補充水分:前期菌磚含水量保持60%左右，能滿足開頭幾批出菇對水分的要求，故不用直接噴水。只提高菇房的空氣相對濕度。而中期菌磚逐漸干燥，可視天氣而定，于菌磚上噴些霧化水，以提高濕度。一般出菇后空氣相對濕度應保 持85%~95%之間。后期菌磚更為干燥，而表面菌膜又厚又硬，噴水難以吸入，應改用浸水的辦法使其充分吸水。一般在20℃時浸水8~12小時，使含水量達50%~55%，然后置于架上繼續(xù)出菇。采收一批后再同樣進行浸水處理，直到出菇結束。

5、通風降溫:出菇期中，室內要保持空氣新鮮，特別早期和末期，氣溫較高，不適合出菇要求，而且容易引起雜菌為害，所以晚上要開窗通風降溫。

6、防除雜菌:栽培過程菌磚常被綠霉污染為害，主要來自菌種、菇房和用具消毒不徹底，以及室內高溫悶熱造成，除嚴格做好栽培管理過程中的消毒工作外，當出現(xiàn)綠霉污染時應采取措施加以防治。如剛壓菌磚菌絲尚未愈合時，出現(xiàn)綠霉，應先加強通氣降溫，待愈合后再用石灰水清液擦洗，以改變酸堿度，控制其生長蔓延。如果已深入菌磚內，可挖除感染部位，再行補種。個別污染嚴重的菌磚可移到室外，用清水沖洗，晾干2~3天，把感染部位挖去補種或切除，方可搬回栽培室培養(yǎng)出菇。

7、出菇管理:溫度10-15℃，濕度90%，散射光，注意通風換氣。

1﹑使用儀器和試劑:發(fā)酵管、吸管﹑發(fā)酵劑、燒杯﹑0.1mol/LNaOH酚酞(PP)、溴酚藍(BP B)。

2﹑測量方法:

①、全酸度(TA):取槽處理液10mL加酚酞(PP)指示劑3-5滴，再用0.1mol/L NaOH滴定，顏色由無色變至粉紅色，5-10秒不褪色，即為其終點，此時所消耗0.1mol/L

NaOH之毫升數(shù)，即為其全酸度之度數(shù)。

②、游離酸(FA):取槽處理液10mL加溴酚藍(BPB)指示劑3-5滴，再用0.1mol/L

NaOH滴定，顏色由淺黃色變至淺藍色，5-10秒不褪色，即為其終點，此時所消耗0.1mol/L

NaOH之毫升數(shù)，即為游離酸之度數(shù)。

③、促進劑(AC):用發(fā)酵管取處理液至8分滿，再加發(fā)酵劑約1-2克，使藥粉落至發(fā)酵管底后，立即使其恢復立姿，然后觀察管中所產(chǎn)也生氣體的毫升數(shù)，即為促進劑的濃度。