液氮凍結(jié)

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傳統(tǒng)的凍結(jié)法需要有氨、鹽水、冷卻水三個(gè)循環(huán)系統(tǒng)，這種方法冷量損失較大，也較為復(fù)雜。如果使液態(tài)致冷劑在凍結(jié)器內(nèi)直接氣化，取消多次循環(huán)，可減少冷量損失，為此，曾用液態(tài)氨、二氧化碳和液氮直接氣化。

中文名稱

液氮凍結(jié)

英文名稱

liquid nitrogen freezing

定　　義

用液態(tài)氮蒸發(fā)吸熱直接凍結(jié)食品的方法。

應(yīng)用學(xué)科

水產(chǎn)學(xué)（一級(jí)學(xué)科），水產(chǎn)品保鮮及加工（二級(jí)學(xué)科）

液氮工業(yè)用途

工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會(huì)破壞生物活性，因此可以用于：

（1）迅速冷凍和運(yùn)輸食品，或制作冰品。

（2）進(jìn)行低溫物理學(xué)的研究。

（3）在科學(xué)教育中演示低溫狀態(tài)。在常溫下柔軟的物體在液氮中浸泡一下，就會(huì)脆如玻璃。

（4）提供高溫超導(dǎo)體顯示超導(dǎo)性所需的溫度，例如釔鋇銅氧。

（5）可作制冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。

（6）用于工業(yè)制氮肥。

（7）用于化學(xué)檢測(cè)，如BET比表面積測(cè)試法。

液氮生物及醫(yī)學(xué)用途

（1）除滅紅火蟻。

（2）在外科手術(shù)中可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去除皮膚表面的淺層需要割除的部位。

（3）保存活體組織，生物樣品以及精子和卵子的儲(chǔ)存。

（4）可作制冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。

冷凍治療

液氮冷凍治療是近代治療學(xué)領(lǐng)域中的一門新技術(shù)。液氮冷凍治療是一種冷凍生物學(xué)的綜合效應(yīng) 。正常細(xì)胞在極度冷凍的狀態(tài)下，會(huì)發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的損害。它就是通過極度冷凍的狀態(tài)下，將病區(qū)細(xì)胞迅速殺死，使得病區(qū)得到正常的恢復(fù)。一般用來治療瘊子、雞眼以及皮膚病等。

冷凍手術(shù)還用以治療乳腺癌。以色列醫(yī)療公司IceCure2012年開發(fā)出一種利用冷凍療法治療乳腺癌的最新技術(shù)，用液氮將乳腺癌細(xì)胞冷凍并且殺死，該公司正在對(duì)其進(jìn)行臨床試驗(yàn)。如果試驗(yàn)成功，今后乳腺癌患者就能夠在不接受外科手術(shù)的情況下，將體內(nèi)腫瘤“切除”。

凍結(jié)間順流吹風(fēng)型

軸流風(fēng)機(jī)設(shè)于排管的一端或兩端，氣流有組織的平行流過排管，適用于小型擱架排管凍結(jié)間。

凍結(jié)間直角吹風(fēng)型

軸流風(fēng)機(jī)設(shè)于中間操作走到上方，冷風(fēng)沿?fù)躏L(fēng)板下吹，側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板上開孔，氣流垂直吹過排管，回風(fēng)沿對(duì)面墻回到風(fēng)機(jī)，氣流組織合理，冷風(fēng)分布均勻，凍結(jié)速度快，結(jié)凍時(shí)間一致，保證食品質(zhì)量。適用于凍結(jié)能力較大的擱架排管凍結(jié)間。

凍結(jié)間混合吹風(fēng)型

軸流風(fēng)機(jī)設(shè)于中間操作走到上方，冷風(fēng)沿?fù)躏L(fēng)板與屋頂、墻壁的空間下吹，管架和被凍食品處于冷風(fēng)回風(fēng)區(qū)內(nèi)。這種設(shè)計(jì)安裝比較簡(jiǎn)單方便，適用于冷間改造。