辣椒七

作者：珠海智烘節(jié)能工程有限公司 劉厚波

辣椒烘干機----一種新型節(jié)能環(huán)保設備，主要用來烘干我們日常菜肴中搭配的辣椒調料的。在云、貴、川、湘的人都知道，干辣椒于當地老百姓的重要性，傳統(tǒng)的辣椒干制方式主要是熏和曬，這兩種加工干辣椒的方式過于落后，效率低下，耗時長，人工成本高。今天我就給大家介紹下用智烘辣椒烘干機在實際生產廠過程中是如何應用的。

第一步：首先摘取新鮮的辣椒，并進行集中進行發(fā)汗處理，挑選出有蟲害的辣椒不要，選取個大飽滿、色澤紅艷的辣椒準備烘干。

新鮮紅辣椒

第二步：將挑選的辣椒均勻厚度鋪放到到不銹鋼托盤中（也可選擇竹制托盤中），注意不要鋪放厚度太高，以免影響最底下位置辣椒的干燥時間。然后將物料車推入烘干房內。

竹制托盤

不銹鋼物料車

第三步：設定辣椒烘干機主機參數，開始啟動。通常辣椒的烘干比率為5-8斤鮮辣椒能干制成1斤干辣椒，在烘干參數設置時要注意溫度區(qū)間和時間的匹配，在第一段先逐步升溫烘房內的溫度，從45度開始，逐步增加。由于辣椒的表面有一層蠟質層，所以如果在烘干前不對辣椒進行蒸制或者切破辣椒外皮的話，烘干時間相對會增加許多。

系統(tǒng)參數圖

第四步：設備主機設定烘干時間到達，整個烘干流程結束。全過程無需人工值守，全智能化完成，每小時設備用電成本4KW，是一種真正節(jié)能、環(huán)保無污染排放的先進設備。

干辣椒

花薊馬以成蟲和幼蟲銼吸辣椒葉片、花器和幼果上的汁液。苗期危害常造成葉片皺縮、粗糙，受害點（面）斑枯；花期危害能引起花蕾脫落；坐果期危害能造成幼瓜老化、僵硬、果柄黃化。

薊馬屬動物界，節(jié)肢動物門，昆蟲綱，纓翅目；口器為特殊的“銼吸式口器”。主要是銼吸植物汁液為生，對植物造成傷害。

危害特點：

1、薊馬個體非常小，肉眼不容易看清楚，可借助放大鏡觀察；薊馬身體顏色有黑色的、黑花的、黃色的等等。

2、像銼子一樣的口器會將作物的表皮銼破，進而吸取作物的汁液對植株和果實造成損傷。

3、薊馬喜溫暖、干旱的環(huán)境，多存在于花內和葉片背面，當中午陽光充足時你很難找到它們，因為它們會“藏起來危害”。

4、薊馬喜歡晝伏夜出危害，因此在噴藥的時候最好是選擇下午噴藥。

5、薊馬成蟲和若蟲同時危害植物幼嫩組織，造成幼葉、幼稍變硬，卷曲，甚至壞死；果實被害后， 被“銼吸"部位變硬，顏色變淺，嚴重影響產量和品質；葉片被害后出現長條狀的發(fā)白或灰白色的條斑，看上去很像是螨蟲的為害狀。

防治要點：

1、及時處理薊馬危害嚴重的植株，集中統(tǒng)一銷毀，消滅越冬蟲態(tài)。

2、藍板誘殺！薊馬有趨藍色的習性，用藍板誘殺成蟲，可以減少危害的種群密度。

3、藥劑防治，選用觸殺和內吸性好的藥劑進行防治?？梢栽诿缙谶x用渴斯拉灌根，可以有效防治薊馬蚜蟲，后期可以選用喜落30ml田間噴霧防治。

重點是以下幾點：

（1）薊馬有個特點就是當棚室的溫度達到16—19℃以上時，開始從土壤中往植株上轉移，準備取食危害，從這一點上看，我們要根據棚室的溫度進行準確的防治。

（2）薊馬除了在植株上危害之外，有達到三分之一的薊馬還存在于土壤當中，因此在防治的時候除了上部噴霧防治之外，一定要注意同時噴地面，隨水沖藥效果更好，可以用渴斯拉噻蟲嗪2000倍液噴霧使用。

云南的奇妙不僅表現在奇花異草、風土人情上，還表現在吃上，尤其是水果的吃法，真的是千奇百怪！

青芒果蘸辣椒、草莓拌辣椒、菠蘿蒸米飯、梅子雕著吃……搬上腦袋，手指，腳趾，都想不到，水果居然還能這么吃！小編的最愛酸芒果蘸辣椒、酸木瓜（不是水果木瓜哦）拌辣椒。寫到這里小編默默的把口水咽下去了，吃過才知道是多么的酸爽啊。

青芒果蘸辣椒

酸爽到你只是看到或聽到都會默默咽口水，吃的時候就更不用形容，超級爽，脆脆的，夏天吃更是帶勁啊。芒果要哪種剛摘的青芒果，脆脆的，削了皮也是綠色的那種，放久了變黃了就沒有青芒果的口感了。當然青芒果還可以拌蠔油來吃，味道也超級棒的。據說青芒果還可以炒著吃呢，蘸辣椒和拌蠔油小編吃過，而且是最愛噢，炒著吃還沒有嘗試過。

酸木瓜拌（蘸）辣椒

酸木瓜你一定聽說過，嗯......就是大理的木瓜煮魚的那種木瓜，不是水果木瓜噢。沒成熟的時候是綠色的，成熟時是黃色的，而且還會散發(fā)出香味。把它皮削了，切成小塊然后倒上云南的單山蘸水辣，綠色的有點澀澀的感覺，黃色的比較好吃，我們小時候一般都是拌一大碗幾個小朋友一起吃的，大人不喜歡這種酸酸的東西。酸木瓜可以用來煮雞、煮魚、用白糖腌制都很棒，小編的家鄉(xiāng)都這樣吃。

李子拌辣椒

清脆的李子把它拷碎，然后拌上鹽和辣椒，可以用蘸水辣也可以用家里的豆瓣醬拌，小時候都是幾個小伙伴一起爬樹摘，然后搗碎，拌了圍在一起吃。

雕梅

雕梅是大理的特色美食，梅子成熟季節(jié)，選用核小、縫隙小、八成熟的大個頭優(yōu)質鹽梅，清洗干凈后，用專業(yè)的雕梅刀進行人工雕花，去核，壓扁，放入土陶罐中，一 層梅子一層白糖均勻鋪開，幾天以后，將梅子上浸出酸水和沫子舀出來，再繼續(xù)加白糖，如此往復數次。1個月后，放入土陶罐或玻璃鋼池子密封保存。再過1個月 后，就可吃了。當然，也可以無限期地密封下去，時間越長越好吃。從土陶罐或玻璃鋼池子中取出雕梅后曬干，就成了人見人愛、酸甜美味的雕梅脯。

菠蘿蒸米飯

你一定聽說過云南西雙版納的菠蘿飯了，菠蘿蒸飯和菠蘿飯差不多，一般指的也是一種在云南，把菠蘿切開，然后掏去里面的菠蘿肉，然后放入紫米或米和水蒸，

這種蒸出來的菠蘿飯帶著米的香味和菠蘿的香味，超級好吃。

菠蘿炒肉

制作菠蘿飯?zhí)统鰜淼牟ぬ}肉呢，當然不能浪費啦，用來炒肉啦，又是一道酸爽的美食。將菠蘿去皮，切成薄片，倒進油鍋里炒肉絲，起鍋時灑上蕪荽、蔥葉，美其名曰“菠蘿炒肉”。肉絲要切得薄，否則會破壞這道菜甜而鮮的味道。

草莓拌辣椒

將草莓洗干凈去掉綠色的葉子，瀝干水分，根據自己的口味放上鹽、胡椒、辣椒粉拌勻腌制入味，即可食用。

泡梨

個舊的泡梨真的很出名，也算是云南的特產吧。原料是麻梨，或者小葫蘆梨，做法是將梨盛于大大的陶制壇內，按比例加入甘草、酒、鹽、花椒、清水等，密封浸泡一 個月左右，開封食用。吃起來酸酸甜甜，脆脆的，還有一股甘草的清香，很特別。特別在炎熱的夏天，多吃幾次，保證讓你欲罷不能！

舂木瓜

舂木瓜用的是水果木瓜還沒成熟的時候，一般是綠色的，大概7分熟的樣子，是不是這個時候和酸木瓜傻傻分不清楚了呢，其實知道的人知道，雖然兩種都是木瓜，但是他們從形狀和顏色、味道都不一樣哦，舂木瓜的制作工序也十分有趣。先把木瓜剁成絲，然后把新鮮辣椒、西紅柿、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等放進石臼里，用石杵舂成糊狀，再與木瓜絲拌合，酸、甜、辣、咸和帶有魚露特殊味道的舂木瓜便做成了。

羊奶果拌辣椒

羊奶果吃的時候有點酸酸的感覺還有點腥味，小編不怎么喜歡吃。但是喜歡吃辣椒拌的，羊奶果拌上辣椒酸味中和了、腥味也沒有了，酸辣的很好吃。

小編總結一下云南能拌辣椒吃的水果有青芒果、菠蘿、李子、梅子、杏子、羊奶果、酸木瓜、草莓、酸多依、楊梅等。云南的好多水果都是可以拌或蘸辣椒吃的。小編咽著口水寫完的，酸木瓜拌辣椒、李子拌辣椒、青芒果蘸辣椒是小編從小吃到大的哦，建議大家喜歡酸辣口味的可以嘗試一下，會有驚喜哦，舌尖上的碰撞。