配料定額成本

配料定額成本指制作每一個(gè)產(chǎn)品之前所規(guī)定的投料數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。飲食業(yè)衡量實(shí)際配料成本的標(biāo)準(zhǔn)。確定合理的配料定額成本，對于控制實(shí)際生產(chǎn)用料，檢查產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)飲食用品的生產(chǎn)管理都起到重要的作用。而配料成本是指產(chǎn)品生產(chǎn)前，根據(jù)配料數(shù)量計(jì)算的一種單位成本，是制定飲食制品售價(jià)的依據(jù)。 2100433B

一、定額成本制度的特點(diǎn)和意義

定額成本制度，是為了及時(shí)地反映和監(jiān)督生產(chǎn)費(fèi)用和產(chǎn)品成本脫離定額的差異，加強(qiáng)定額管理的一種成本控制制度。在這種制度下，產(chǎn)品的實(shí)際成本可按如下公式計(jì)算：

產(chǎn)品的實(shí)際成本=月初定額成本 脫離定額的差異 定額變動(dòng)

定額成本制度和一般核算方法不同的是，它不純粹是一種成本核算方法，它是將成本核算與成本控制相結(jié)合的一種成本方法。它不僅能達(dá)到成本的事前和事后控制，關(guān)鍵是能做到成本的日?？刂疲瑥亩?，更有效的地發(fā)揮成本核算對于節(jié)約生產(chǎn)費(fèi)用、降低產(chǎn)品成本的作用。

二、定額成本的制定

定額成本是目標(biāo)成本的一種，它是根據(jù)現(xiàn)行定額和計(jì)劃單位成本制定的。在制定時(shí)，要分別成本項(xiàng)目進(jìn)行。其計(jì)算公式為：

原材料費(fèi)用定額=產(chǎn)品原材料消耗定額X原材料計(jì)劃單價(jià)

生產(chǎn)工資費(fèi)用定額=產(chǎn)品生產(chǎn)工時(shí)定額X計(jì)劃小時(shí)工資率

制造費(fèi)用定額=產(chǎn)品生產(chǎn)工時(shí)定額X計(jì)劃小時(shí)費(fèi)用率

其中，計(jì)劃小時(shí)工資率、計(jì)劃小時(shí)費(fèi)用率可用下列公式計(jì)算：

計(jì)劃小時(shí)工資率= 預(yù)計(jì)某車間全年生產(chǎn)工人工資總額/預(yù)計(jì)該車間全年定額工時(shí)總數(shù)

計(jì)劃小時(shí)費(fèi)用率= 預(yù)計(jì)某車間全年制造費(fèi)用總額/預(yù)計(jì)該車間全年定額工時(shí)總數(shù)

三、材料脫離定額差異的計(jì)算

原材料脫離定額差異的計(jì)算一般有：限額法、切割核算法和盤存法等。

1、限額法。限額法是控制領(lǐng)料的一般方法。采用該法的企業(yè)必須建立限額領(lǐng)料制度。限額法是控制領(lǐng)料，促進(jìn)用料節(jié)約的重要手段，但是它不能完全控制用料。

2、切割法適用于使用必須經(jīng)過切割的板材、棒材和棍材等。采用該法進(jìn)行控制用料時(shí)，應(yīng)先采用限額法控制領(lǐng)料。

3、盤存法按一定的間隔日數(shù)，對生產(chǎn)中的余料進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)材料領(lǐng)用數(shù)和盤點(diǎn)所確定的余額，算出一定日期材料的實(shí)際耗用量，以實(shí)際耗用量和這一時(shí)期投產(chǎn)的數(shù)量乘上耗用定額所求得的定額耗用量相比較，算出材料的定額差異。

四、工資脫離定額差異的計(jì)算

工資脫離定額的差異一般分計(jì)件工資和計(jì)時(shí)工資。

在計(jì)件工資形式下，生產(chǎn)工人工資屬于直接計(jì)入費(fèi)用，其脫離定額差異的計(jì)算與原材料脫離定額差異的計(jì)算相類似，可采用差異憑證法。

在計(jì)時(shí)工資形式下，生產(chǎn)工人工資屬于間接計(jì)入費(fèi)用，影響其脫離定額的差異的因素有二：一是生產(chǎn)工時(shí)，二是小時(shí)工資率。其計(jì)算公式為：

某產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)工資=該產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)工時(shí)x實(shí)際小時(shí)工資率

某產(chǎn)品的定額生產(chǎn)工資=該產(chǎn)品定額生產(chǎn)工時(shí)x計(jì)劃小時(shí)工資率

該產(chǎn)品生產(chǎn)工資脫離定額差異=該產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)工資－該產(chǎn)品的定額生產(chǎn)工資

五、制造費(fèi)用脫離定額差異的計(jì)算

制造費(fèi)用進(jìn)行定額控制時(shí)，可將其分為變動(dòng)制造費(fèi)用定額控制和固定制造費(fèi)用定額控制。對于變動(dòng)制造費(fèi)用定額控制可比照原材料的定額控制，為有關(guān)項(xiàng)目按標(biāo)準(zhǔn)制定定額，采用限額領(lǐng)料單或限額費(fèi)用單進(jìn)行控制，超過定額部分則記入差異憑證。對于固定制造費(fèi)用，可制定計(jì)劃總額，實(shí)行總量控制。對于按工時(shí)分配計(jì)入產(chǎn)品的制造費(fèi)用，可比照計(jì)時(shí)工資的定額核算，月末按公式計(jì)算，只不過，要將計(jì)時(shí)工資核算中的小時(shí)工資率改為小時(shí)費(fèi)用率，即公式如下：

某產(chǎn)品的實(shí)際制造費(fèi)用=該產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)工時(shí)x實(shí)際小時(shí)費(fèi)用率

某產(chǎn)品制造費(fèi)用的定額=該產(chǎn)品定額生產(chǎn)工時(shí)x計(jì)劃小時(shí)費(fèi)用率

該產(chǎn)品制造費(fèi)用脫離定額差異=該產(chǎn)品的實(shí)際制造費(fèi)用－該產(chǎn)品的定額制造費(fèi)用

六、定額變動(dòng)差異及其計(jì)算

由于生產(chǎn)技術(shù)和勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高，原來制定的消耗定額或費(fèi)用定額一定時(shí)期后需要修訂，修訂后的新定額與修訂前的老定額之間的差異，就是定額變動(dòng)差異。

定額的變動(dòng)一般在月初進(jìn)行。如果定額降低，定額變動(dòng)差異則為“ ”號，相反，如果定額提高，定額變動(dòng)則為“－”號。

為了簡化計(jì)算工作，定額變動(dòng)差異也可以按照定額變動(dòng)系數(shù)進(jìn)行計(jì)算，其公式如下：

定額變動(dòng)系數(shù)=按新定額計(jì)算的單位產(chǎn)品成本/按老定額計(jì)算的單位產(chǎn)品成本

月初在產(chǎn)品定額變動(dòng)差異=按老定額計(jì)算的月初在產(chǎn)品成本 x（1－定額變動(dòng)系數(shù)）

七、定額成本制度下的成本計(jì)算程序

在定額成本制度下，產(chǎn)品實(shí)際成本的計(jì)算可遵照以下程序進(jìn)行：

1、按產(chǎn)品別編制月初產(chǎn)品定額成本表，若定額有修訂，應(yīng)在該表中注明。

2、按成本計(jì)算對象設(shè)置成本明細(xì)賬，按成本項(xiàng)目設(shè)“期初在產(chǎn)品成本”、“本月產(chǎn)品費(fèi)用”、“生產(chǎn)費(fèi)用累計(jì)”、“完工產(chǎn)品成本”和“月末在產(chǎn)品成本”等專欄，各欄又分為“定額成本”、“脫離定額差異”、“定額變動(dòng)差異”、“材料成本差異”各小欄。

3、編制費(fèi)用分配明細(xì)表，各項(xiàng)費(fèi)用應(yīng)按定額成本和脫離定額差異進(jìn)行匯總和分配。

4、登記各產(chǎn)品成本明細(xì)賬。產(chǎn)品明細(xì)賬中的期初在產(chǎn)品成本各欄目可根據(jù)上月成本明細(xì)賬中的期末在產(chǎn)品各欄目填列。若月初定額有降低，可在“月初在產(chǎn)品定額成本變動(dòng)”欄中的“定額成本調(diào)整”欄用“－”號表示，同時(shí)，在“定額變動(dòng)差異” 欄用“ ”符號表示；若定額成本有提高，則在“定額成本調(diào)整”欄用“ ”號表示，同時(shí)，在“定額變動(dòng)差異” 欄用“－”號表示。

5、分配計(jì)算完工產(chǎn)品和月末在產(chǎn)品成本。產(chǎn)成品的定額成本應(yīng)根據(jù)事先編制好的產(chǎn)品定額成本表中產(chǎn)品月初成本定額乘上產(chǎn)成品數(shù)量求得，然后，根據(jù)“生產(chǎn)費(fèi)用累計(jì)”中的定額成本合計(jì)減去產(chǎn)成品的定額成本，就是月末在產(chǎn)品的定額成本。

6、 如果有不可修復(fù)廢品，應(yīng)按成本項(xiàng)目計(jì)算其定額成本，并按定額成本分配計(jì)算定額差異或定額變動(dòng)差異以及材料成本差異，但若不可修復(fù)廢品不多時(shí)，也可不承擔(dān)這些差異。廢品成本計(jì)算出來后，連同可修復(fù)廢品的修復(fù)費(fèi)用記入“廢品損失”成本項(xiàng)目的“本月產(chǎn)品費(fèi)用”中的“脫離定額差異”小欄內(nèi)，并全部由產(chǎn)成品負(fù)擔(dān)。

7、產(chǎn)成品的實(shí)際成本由產(chǎn)成品的定額成本加減脫離定額差異和定額變動(dòng)求得，并可進(jìn)行成本的事后分析。總

8、最后，成本核算人員應(yīng)將成本核算、分析結(jié)果及改進(jìn)建議上報(bào)單位負(fù)責(zé)人，由單位負(fù)責(zé)人對成本控制做出最后的決策和評價(jià)。

產(chǎn)品的實(shí)際成本可按如下公式計(jì)算： 產(chǎn)品的實(shí)際成本=月初定額成本 脫離定額的差異 定額變動(dòng)

定額成本制度和一般核算方法不同的是，它不純粹是一種成本核算方法，它是將成本核算與成本控制相結(jié)合的一種成本方法。它不僅能達(dá)到成本的事前和事后控制，關(guān)鍵是能做到成本的日?？刂?，從而，更有效的地發(fā)揮成本核算對于節(jié)約生產(chǎn)費(fèi)用、降低產(chǎn)品成本的作用。定額成本

制造費(fèi)用進(jìn)行定額控制時(shí)，可將其分為變動(dòng)制造費(fèi)用定額控制和固定制造費(fèi)用定額控制。對于變動(dòng)制造費(fèi)用定額控制可比照原材料的定額控制，為有關(guān)項(xiàng)目按標(biāo)準(zhǔn)制定定額，采用限額領(lǐng)料單或限額費(fèi)用單進(jìn)行控制，超過定額部分則記入差異憑證。對于固定制造費(fèi)用，可制定計(jì)劃總額，實(shí)行總量控制。對于按工時(shí)分配計(jì)入產(chǎn)品的制造費(fèi)用，可比照計(jì)時(shí)工資的定額核算，月末按公式計(jì)算，只不過，要將計(jì)時(shí)工資核算中的小時(shí)工資率改為小時(shí)費(fèi)用率，即公式如下： 某產(chǎn)品的實(shí)際制造費(fèi)用=該產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)工時(shí)x實(shí)際小時(shí)費(fèi)用率

某產(chǎn)品制造費(fèi)用的定額=該產(chǎn)品定額生產(chǎn)工時(shí)x計(jì)劃小時(shí)費(fèi)用率

該產(chǎn)品制造費(fèi)用脫離定額差異=該產(chǎn)品的實(shí)際制造費(fèi)用－該產(chǎn)品的定額制造費(fèi)

其他生產(chǎn)費(fèi)用定額差異

計(jì)入產(chǎn)品成本的廢品損失和停工損失，通常是全部作為定額差異處理的，因?yàn)樵诋a(chǎn)品定額成本中，一般不包括廢品損失和停工損失這兩個(gè)成本項(xiàng)目。

定額變動(dòng)差異及其計(jì)算

定額變動(dòng)差異：由于生產(chǎn)技術(shù)和勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高，原來制定的消耗定額或費(fèi)用定額一定時(shí)期后需要修訂，修訂后的新定額與修訂前的老定額之間的差異。 定額的變動(dòng)一般在月初進(jìn)行如果定額降低，定額變動(dòng)差異則為“ ”號，相反，如果定額提高，定額變動(dòng)則為“－”號。

月初在產(chǎn)品定額變動(dòng)的差異可以根據(jù)發(fā)生定額變動(dòng)的在產(chǎn)品盤存數(shù)或在產(chǎn)品賬面結(jié)存數(shù)乘以修訂后的新定額，得到定額修訂后的定額成本，然后與老定額進(jìn)行比較，就可得到定額變動(dòng)差異。然而，如果是機(jī)械制造企業(yè)，定額計(jì)算需要從零件、部件到產(chǎn)品，如此計(jì)算工作量較大。為了簡化計(jì)算工作，也可以按照定額變動(dòng)系數(shù)進(jìn)行計(jì)算，其公式如下：

定額變動(dòng)系數(shù)=按新定額計(jì)算的單位產(chǎn)品成本/按老定額計(jì)算的單位產(chǎn)品成本

月初在產(chǎn)品定額變動(dòng)差異=按老定額計(jì)算的月初在產(chǎn)品成本 x（1－定額變動(dòng)系數(shù)）

在定額成本制度下，產(chǎn)品實(shí)際成本的計(jì)算可遵照以下程序進(jìn)行：

1、按產(chǎn)品別編制月初產(chǎn)品定額成本表，若定額有修訂，應(yīng)在該表中注明。

2、按成本計(jì)算對象設(shè)置成本明細(xì)賬，按成本項(xiàng)目設(shè)“期初在產(chǎn)品成本”、“本月產(chǎn)品費(fèi)用”、“生產(chǎn)費(fèi)用累計(jì)”、“完工產(chǎn)品成本”和“月末在產(chǎn)品成本”等專欄，各欄又分為“定額成本”、“脫離定額差異”、“定額變動(dòng)差異”、“材料成本差異”各小欄。

3、編制費(fèi)用分配明細(xì)表，各項(xiàng)費(fèi)用應(yīng)按定額成本和脫離定額差異進(jìn)行匯總和分配。

4、登記各產(chǎn)品成本明細(xì)賬。產(chǎn)品明細(xì)賬中的期初在產(chǎn)品成本各欄目可根據(jù)上月成本明細(xì)賬中的期末在產(chǎn)品各欄目填列。若月初定額有降低，可在“月初在產(chǎn)品定額成本變動(dòng)”欄中的“定額成本調(diào)整”欄用“－”號表示，同時(shí)，在“定額變動(dòng)差異” 欄用“ ”符號表示；若定額成本有提高，則

定額成本

在“定額成本調(diào)整”欄用“ ”號表示，同時(shí)，在“定額變動(dòng)差異” 欄用“－”號表示。

5、分配計(jì)算完工產(chǎn)品和月末在產(chǎn)品成本。產(chǎn)成品的定額成本應(yīng)根據(jù)事先編制好的產(chǎn)品定額成本表中產(chǎn)品月初成本定額乘上產(chǎn)成品數(shù)量求得，然后，根據(jù)“生產(chǎn)費(fèi)用累計(jì)”中的定額成本合計(jì)減去產(chǎn)成品的定額成本，就是月末在產(chǎn)品的定額成本。 6、如果有不可修復(fù)廢品，應(yīng)按成本項(xiàng)目計(jì)算其定額成本，并按定額成本分配計(jì)算定額差異或定額變動(dòng)差異以及材料成本差異，但若不可修復(fù)廢品不多時(shí)，也可不承擔(dān)這些差異。廢品成本計(jì)算出來后，連同可修復(fù)廢品的修復(fù)費(fèi)用記入“廢品損失”成本項(xiàng)目的“本月產(chǎn)品費(fèi)用”中的“脫離定額差異”小欄內(nèi)，并全部由產(chǎn)成品負(fù)擔(dān)。

7、產(chǎn)成品的實(shí)際成本由產(chǎn)成品的定額成本加減脫離定額差異和定額變動(dòng)求得，并可進(jìn)行成本的事后分析。

8、最后，成本核算人員應(yīng)將成本核算、分析結(jié)果及改進(jìn)建議上報(bào)單位負(fù)責(zé)人，由單位負(fù)責(zé)人對成本控制做出最后的決策和評價(jià)。 2100433B